Wij maken vaak rijstkoekjes als er een restje witte rijst is. Wat heb je nodig? 300 gram gekookte rijst 1 ei 50 gram zelfrijzend bakmeel 50 gram suiker wat geraspte citroenschil boter beetje poedersuiker (kun je zelf maken door suiker te malen) Hoe maak je het? Warm de rijst op en maak de korrels goed los met een vork. Roer de eierdooier met de suiker glad. Meng er de rijst, het meel en de citroenrasp door. Klopt het eiwit stijf en schep het door het rijstmengel. Doe wat boter in een koekenpan en bak de koekjes aan beide kanten lichtbruin. Met een beetje poedersuiker serveren.